Carpaccio:
Es una de las carnes más usadas
entre ellas la ternera, pero también es una de las carnes más finas puede ser
carne o pescado. También se puede sustituir por otro tipo de carne como la de
avestruz, potro, bovino o nutria. Puede ser preparado de diferentes maneras un
ejemplo sería una vinagreta o lo más común es utilizar el aceite de oliva
decorado de diversas formas y acompañado del queso parmesano.
Su origen surge en la década de
1650 donde una condesa de Venecia tenía una anemia y el médico le receto una
dieta extravagante donde le recomendó mucho la carne cruda. Pero a ella no le agradó
mucho la idea pues mencionaba que era repugnante el consumir carne cruda y fue así
como ella llamo a un chef y busco la manera de que esa carne cruda fuera
apetecible.
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