Harira

Ingredientes:

• 220 g de lentejas
• 1 cucharadita de azafrán en polvo
• Pimienta
• Para el caldo de verduras:
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1 rama de apio
• 1 Tomate
• Para la salsa Tedouira:
• 4 Tomates maduros
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 Cebolla
• 1 Limón en zumo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 manojo de perejil
• 30 g de mantequilla
• Sal.

Procedimiento.

Colocar en una cacerola los ingredientes de la salsa tedouira: una cucharada de cilantro, un manojo de perejil picado, los tomates en trozos, el zumo de limón, la mantequilla, una pizca de sal y el concentrado de tomate.

Rehogamos hasta que se integre durante 20 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la harina y mezclamos bien hasta que espese la salsa.

Para preparar el caldo de verduras debemos poner en una olla una zanahoria, una cebolla, una rama de apio y un tomate pequeño. Lo cubrimos con suficiente agua y poca sal. Lo dejamos hervir a fuego lento, durante media hora.

Por otro lado, habremos puesto a remojar las lentejas durante una hora. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y las ponemos en la cacerola con el caldo de verduras, una cucharadita de azafrán, la salsa tedouira y una pizca de pimienta. Dejamos cocer media hora a fuego lento. Se acompaña con pan pitta.