TERIYAKI

 Ingredientes

• 2 pechugas de pollo cortadas en cuadros
• 1 pimentón cortado en julianas
• 1 cebolla grande cortada en julianas
• 5 cucharadas de salsa teriyaki (ver preparación Abajo si no la consiguen )
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 3 cucharadas de aceite de oliva o de sésamo.

Preparación:

Corta las pechugas en cubos y el pimentón y la cebolla en julianas.

En un sartén grande (ojalá un wok) calienta el aceite y agrega los cubos de pollo. Debes procurar que el sartén esté muy caliente y revolver de vez en cuando para evitar que el pollo se pegue.

Cuando el pollo ya esté medio cocido, debes agregar las 2 cucharadas de salsa de soya, las 5 de salsa teriyaki y las 3 de salsa teriyaki glaseada (recuerda que la salsa teriyaki glaseada es igual a la tradicional, pero con una textura más espesa. Puedes lograrla agregándole maicena).

Agrega también el pimentón y la cebolla.

Una vez incorporados todos los ingredientes debes dejar cocinar por 15 minutos más.

Listo, ya está  tu pollo a la salsa teriyaki. Puedes acompañarlo con un arroz blanco o si lo prefieres, con fideos.

Salsa teriyaki

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de agua fría
• 3/4 taza de azúcar moreno ll
• 1/2 taza de salsa de soja
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 3 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo o de ajonjolí 

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un sartén y luego poner a fuego medio en la cocina. Batir continuamente mientras que el color de la salsa vaya cambiando a un color más oscuro. Una vez que se haya espesado la salsa, retirar del calor.

TEPANYANKI DE RES

Ingredientes

•  
• 500 g de bisteces de res, en fajitas
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla cambray
• 1 rama de apio
• 1 calabaza larga
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 zanahoria, sin piel y rallada
• 1 tz de arbolitos de brócoli
• 2 tzs de germen de soya
• 4 cdas de salsa de soya
• 2 cdas de ajonjolí tostado
• Sal y pimienta al gusto

procedimiento

CORTA el pimiento, la cebolla, el apio y la calabaza en juliana.

CALIENTA el aceite de oliva en un wok o sartén, a fuego medio-alto. Agrega el pimiento, la zanahoria y la cebolla y saltea durante 2 minutos.

AÑADE el apio y el brócoli y cuece durante 2 minutos más. Agrega la calabaza y el germen de soya, cocina por 2 minutos.

INCORPORA la carne de res y cocina durante 5 minutos más, mueve constantemente para evitar que se queme.

SAZONA con la salsa de soya, sal y pimienta. Sirve caliente y espolvorea el ajonjolí.

cerdo agridulce

SALSA AGRIDULCE

• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de vinagre
• 2 cdas. de salsa de tomate fresco
• 2 cdas. de caldo de pollo
• 1 cda. de maicena

 procedimiento

Mezclar en un bol la salsa de tomate y la maicena.

En una cacerola, mezclar el agua, el azúcar, el vinagre y el caldo de pollo .Añadir a la olla la mezcla de salsa de tomate y la maicena. Mezclar bien.

Llevar al fuego, que no debe ser demasiado fuerte.

Cuando empiece a hervir, revolver constantemente hasta tener una salsa homogénea.

CERDO AGRIDULCE

• 500 gr. De costillar de cerdo entero no cortarlo
• 200gr. Lomo de cerdo
• Sal
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 3 cdas. de almidón de maíz
• 5 cdas. de azúcar
• 3 cdas. de ketchup
• 2 cdas. de vinagre de arroz
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1 cdas. de salsa de soja
• 1 huevo
• 150 gr. de rodajas de piña al natural
• 1 cebolla blanca grande
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo

procedimiento

Pelar la cebolla y cortarla en pluma. Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas y las nervaduras internas, luego cortarlos en tiras.

Lavar el lomo de cerdo, secarlo con papel de cocina y cortarlo primero en rodajas y luego en trozos regulares.

Emulsionar en un tazón el vinagre de arroz, la salsa de soja, el ketchup, la salsa inglesa, y cuatro cucharadas de azúcar.

Verter el resto del azúcar en un tazón, cascar allí el huevo y añadir cuatro cucharadas de agua y un poco de sal; batir con un tenedor y sumergir la carne, dejándola marinar durante al menos 15 minutos.

Escurrir la carne de la marinada, transferirla a otro recipiente y mezclarla con dos cucharadas de fécula de maíz.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén o wok y dorar la carne de cerdo durante 6-7 minutos, revolviendo constantemente, luego retirarla y reservar.

Verter la otra cucharada de aceite en una sartén y freír la cebolla, los pimientos y la piña cortada en trozos, durante 5-6 minutos. Retirar y reservar también las verduras y la piña; a continuación, agregar la salsa a la sartén y dejarla hervir brevemente a fuego lento.

Diluir el almidón restante en 250 ml de agua e incorporarlo a la salsa en ebullición. A continuación, agregar la carne, las verduras y la piña; calentar todo durante unos minutos sin dejar de revolver.

Rollitos primavera

MASA:

• 600 gramos de harina, de todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 450 ml de agua fría
•  4 huevos batidos
• -6 cucharadas de aceite vegetal, el mío de girasol

procedimiento

Tamizar la harina y añadir la sal, mezclar bien. Hacer un hueco central, echar los huevos batidos, mezclar bien.

Añadir poco a poco, el agua mientras vamos mezclando hasta que quede una pasta espesa y homogénea. Por último, añadir el aceite y mezclar.

Calentar una sartén antiadherente, poner 3 cucharadas de masa y girar la sartén para que se reparta bien. La lámina estará lista cuando los bordes se despeguen de la sartén. A medida que se vayan haciendo, se van apilando para que mantengan el calor. Son ideales para llevar a la mesa con el resto de ingredientes y que cada comensal se sirva.

RELLENO:

• 3 cdas de aceite
• 2 puerros
• 2 tallos de apio
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 taza de brotes de soja
• 1 cda de jengibre fresco rallado
• 1/4 taza de salsa de soja
• 2 cdas de vino blanco seco
• 200 gr. de cerdo
• Polvo de 5 especias
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

 procedimiento

Saltar en el aceite, los puerros, el apio y las morrones picados durante 5 min.

Añadir los brotes de soja, el jengibre, la salsa de soja, el vino blanco y el pollo bien picado. Salpimentar.

Ramen

 Ingredientes

• 1pechugas de pollo
• sal y pimienta la gusto
• 4 paquetes de fideos (fideos orientales)
• 1 zanahoria pequeña cortada en julianas
• 1/2 taza de chicharos
• 4 hongos shiitake (traer champiñon o seta)
• 1 cebollin larga cortados en julianas
•  hojas de cilantro fresco
•  6 tazas de consomé de pollo
•  1/2 taza de salsa de soya
• 1/2 taza de mirin
• 1 cucharadita de dash 

Preparación

Hierva el consomé y retírele las impurezas con una espumadera. Adiciónele la soya, el mirin y el dashi. Reserve a fuego medio.

Aparte, condimente las pechugas con sal y pimienta, y séllelas en una sartén durante dos minutos por cada lado. Luego cocínelas durante ocho minutos más. Reserve.

En el consomé, cocine los fideos de dos a tres minutos, evitando que se pasen de cocción. 

Aparte, corte los vegetales y adiciónelos al caldo un minuto antes de servir. 

Sirva los fideos junto con el caldo en un plato hondo y disponga encima la pechuga cortada en láminas.

Decore con julianas de cebolla larga y hojas de cilantro

Goulash

Ingredientes

• 600 g de pulpa de res
• 1 Pimiento verde
• 3 Zanahorias
• 1 Tomate
• 4 Papas
• 1 Cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de perejil
• 100 g de manteca de cerdo
• 40 g de harina
• Sal fina
• Sal gorda
• 4 g de pimentón picante
• 10 g de pimentón dulce
• 4 g de comino
• 50 g de crema agria

Preparacion:

Primero, calentamos la manteca hasta que se derrita y añadimos la carne cortada en trozos. La doramos a fuego fuerte y la reservamos en una fuente para que suelte el jugo. Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a la misma olla donde hemos sellado la carne. En un mortero machacamos los dientes de ajo con un poco de sal gorda y una cucharadita de comino y lo añadimos a la cebolla hasta que esté dorada. Picamos el tomate y el pimiento.Añadimos la carne a la cacerola. Incorporamos media cucharada de pimentón picante y una cucharada de pimentón dulce. Mezclamos bien con cuidado que nos se queme el pimentón. Añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Cocinamos a fuego medio unos minutos. Cubrimos la carne con agua. Añadimos el tomate y el pimiento y el jugo que soltó la carne. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio 1 hora y media y ponemos a punto de sal.Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en dados. Las añadimos al guiso junto con el perejil picado. Dejamos cocer el guiso otra media hora.Retiramos del fuego y añadimos la crema agria. Servimos caliente.

Falafel

Ingredientes:

• Medio kilo de garbanzos o de habas secas (traer cocidas de preferencia)1 cebollas picadas
• 1/2 taza de perejil fresco
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza pan molido  y ¼ taza harina.
• 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
• Aceite para freír

Procedimiento:

Triturar las  habas sin agua con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco. Mezcle hasta conseguir una textura espesa. Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong.  Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.Acompañar con salsa tahini hojas de lechuga sangría y cuarterones de jitomate.

Harira

Ingredientes:

• 220 g de lentejas
• 1 cucharadita de azafrán en polvo
• Pimienta
• Para el caldo de verduras:
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1 rama de apio
• 1 Tomate
• Para la salsa Tedouira:
• 4 Tomates maduros
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 Cebolla
• 1 Limón en zumo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 manojo de perejil
• 30 g de mantequilla
• Sal.

Procedimiento.

Colocar en una cacerola los ingredientes de la salsa tedouira: una cucharada de cilantro, un manojo de perejil picado, los tomates en trozos, el zumo de limón, la mantequilla, una pizca de sal y el concentrado de tomate.

Rehogamos hasta que se integre durante 20 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la harina y mezclamos bien hasta que espese la salsa.

Para preparar el caldo de verduras debemos poner en una olla una zanahoria, una cebolla, una rama de apio y un tomate pequeño. Lo cubrimos con suficiente agua y poca sal. Lo dejamos hervir a fuego lento, durante media hora.

Por otro lado, habremos puesto a remojar las lentejas durante una hora. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y las ponemos en la cacerola con el caldo de verduras, una cucharadita de azafrán, la salsa tedouira y una pizca de pimienta. Dejamos cocer media hora a fuego lento. Se acompaña con pan pitta.

Ensalada de gabanzos

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos cocidos de preferencia.
• 1 Yogur griego natural
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita pasta de sésamo (tahini)( receta abajo para hacerla)
• Sal
• 1 Pan de pita (receta abajo para hacerlo)
• 2 cucharadas de piñones
• 1 Pepino
• 1 Tomate maduro
• 1 Cebolla morada
• Menta fresca
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen
• 1 Limón en zumo
• Pimienta
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta cayena molida

Procedimiento:

1.-En primer lugar, mezclamos en un bol el yogur, el ajo, la sal, y la pasta de sésamo. Reservamos.

2.-Por otro lado, cortamos el pan de pita en triángulos o como lo desees  y los freímos en una sartén con aceite. Los reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

3.-En la misma sartén, freímos también los piñones hasta que estén dorados.

Después, picamos todas las verduras (jitomate, pepino y cebolla) y las mezclamos en un bol junto con los garbanzos escurridos, sal, pimienta, aceite y el zumo de limón. Incorporamos las hierbas frescas picadas.

4.-Emplatamos la mezcla de verduras en una fuente. Salseamos con el yogur y terminamos con el pan de pita frito por encima, los piñones y las especias.

Salsa tahini

• Para pasta tahini:
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 4 cucharadas de  aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para salsa tahini:

• 3 dientes de ajo, aplastado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de zumo de limón

• 1 cucharadita de perejil, finamente picado

Preparación:

En un  mortero, combine el ajo y pasta tahini. Añadir la sal. Y mezcle los ingredientes.

Sacar del mortero en otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir una cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Mezclar con el perejil y listo. Sirva inmediatamente o refrigere.

Pan  pitta.

Ingredientes: (12 Panes)

• 500 gr. harina de fuerza
• 30 gr. levadura de panadería fresca o un sobre de levadura de panadería seca.
• 20 cc. aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 gr. sal
• 250 cc. agua tibia

Preparación:

Colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua en un cuenco y dejarlos reposar durante 5 minutos.

Hacer en una fuente una corona con la harina, agregar la mezcla con la levadura, la sal, el aceite y el resto del agua.

Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que quede fina y elástica al tacto.

Colocar la masa en una fuente, taparla con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta que duplique su volumen.

Presionar la masa con el puño de la mano para extraerle el aire

Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un instante, luego estirar cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo formar círculos de 5 mm de grosor.

Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y llevarlas a un horno precaliente a 250 grados durante diez minutos o asarlas en a plancha hasta que estén cocidas.

Una vez sacados los panes del horno , se meten inmediatamente entre dos paños de cocina  para que tome humedad y no se ponga duro.