palela: es la llamada maza delantera mismas aplicaciones que el jamon.
pancela: es la falda del cerso se utiliza fresca o adobada para freir o asar a la parrilla cortada en lonchas, tambien en todo tipo de guisos cortada tambien en lardones o dados, para albardar etc.
torino: se presenta fresco y salado, se emplea en guisos de legumbres principalmente.
chuletas:se obtienen del lomo y del pezcueso de centro (la de las vertebras, costillas) y de riñonada ( las falsas costillas) la cinta del lomo se obtiene separando y el espinazo y las costillas para asados y salteados.
solomillo:suele presentarse junto a las chuletas en el corte o por separado sin cabeza que queda es la pierna para asar y saltear.
codillo:se presenta con piel y hueso equivaldria al morcillo del vacuno. se suele comercializar envasado al vacio despues del samuerizarlo. para hervir
manos y patas: muy gelatinosas, para guisos
cabeza: se aprovecha practicamente todo, careta, lengua, carrilladas, sesos, orejas y papada.
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